स्थिरता सुरक्षा प्राकृतिक वर्णक --- लाल खमीर वर्णक

February 24, 2023

मोनास्कस पिगमेंट एक उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक खाद्य वर्णक है जो मोनास्कस जीनस के फिलामेंटस कवक के किण्वन द्वारा निर्मित होता है। यह मोनस्कस का एक माध्यमिक मेटाबोलाइट है। लाल खमीर पिगमेंट, लाल खमीर लाल का वाणिज्यिक नाम, चावल और सोयाबीन से बना एक प्राकृतिक लाल वर्णक है, जो मुख्य रूप से कच्चे माल हैं और मोनास्कस मोनास्कस द्वारा सुसंस्कृत, निकाले गए, केंद्रित और परिष्कृत होते हैं, और लाल खमीर चावल से, जो निकाला जाता है , केंद्रित और परिष्कृत।

Monascus Red food grade

हांगक एक प्रकार का लाल मोल्ड (कवक) है। सोया सॉस के विशेष सॉस रंग (कारमेल) का आविष्कार प्राचीन समय में किया गया था, इससे पहले कि हांगक ब्रेज़्ड मांस और अन्य लाल खाद्य पदार्थों के लिए मुख्य खाद्य रंग था। लाल खमीर भी खाद्य उद्योग में एक उत्कृष्ट घटक है।

1. पीएच को स्थिरता

मोनास्कस पिगमेंट पर पीएच का प्रभाव जटिल है, और मोनास्कस पिगमेंट के प्रत्येक घटक पर प्रभाव समान नहीं है। आम तौर पर, मोनास्क पिगमेंट तटस्थ सीमा में अपेक्षाकृत स्थिर होता है, और हीटिंग के तहत तटस्थ भी बेहतर होता है। हालांकि, एसिड और बेस की दो स्थितियों के तहत, क्षारीय अम्लीय से बेहतर है, और नुकसान की दर कम है।

2. थर्मल स्थिरता

अध्ययनों ने साबित कर दिया है कि मोनास्कस पिगमेंट में अन्य सिंथेटिक पिगमेंट की तुलना में बेहतर थर्मल स्थिरता है, और इसका थर्मल प्रतिरोध भी प्राकृतिक पिगमेंट के बीच अच्छा है।

3. ऑप्टिकल स्थिरता

मोनास्कस पिगमेंट का शराब घोल पराबैंगनी प्रकाश से कम प्रभावित होता है, लेकिन सूर्य के प्रकाश क्रोमा को कम कर सकता है। मोनास्कस पिगमेंट में लाल, नारंगी और पीले रंग के पिगमेंट की हल्की स्थिरता के प्रयोगात्मक विश्लेषण से पता चला है कि मोनास्कस पिगमेंट में लाल, नारंगी और पीले रंग के पिगमेंट की हल्की स्थिरता बहुत अलग थी। पीले रंग की वर्णक की हल्की स्थिरता सबसे मजबूत थी, उसके बाद लाल वर्णक, और नारंगी वर्णक प्रकाश के लिए सबसे अस्थिर था।

4. अन्य पदार्थों के स्थिर गुण

यह साबित किया गया है कि मोनास्कस पिगमेंट आम धातु आयनों, ऑक्सीडेंट और कम करने वाले एजेंटों से प्रभावित नहीं है।